藥膳対养生保健的重要性

何謂藥膳？凡是药膳都具有增強体貭，改善形象，調养精神，促進智力發育，延缓衰老等等作用、使心理，生理健康得到增強和维護，它適用於日常保健及增強人們的抗病力，能使人們的生活貭量提高，同時对於各种原因引起的亜健康状态，体貭衰减，精神病劳都有較好的調莭作用。這些药膳都是中医药膳学中最具特色内容之一。

对于药膳，人們还存在着不少模糊甚至錯誤的認識，因此，我必須強調它不是单纯的食疗。食疗是根据食物的性味如寒、凉、热、補等性貭来預防疾病，它是預防医学中重要的一环。中國药膳是中草药与食物的配伍；但不是食物与中草药的简单相加，而是在中医辨証施治的理論指导下，用中草药、食物和調料三者精心調配，精製而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充飢，又能用以防病，強身益寿，满足口福的特殊膳食。药膳食品，不是一般营养性食品，嚴格的說，它是現代所称的“天然功能性食品”。药膳能做到药借食味，食助药性的方式将“良药苦口”变為“良药可口”。所以說，药膳是充分发揮中草药效能的美味佳餚；它特别能满足人們的“厌于药，喜于食”的天性，而且易於普及，取材廣泛，可以在家庭自製。它是中草药和膳食的一种特殊的，深受人們喜爱的特殊剂型，也是人类対食物不断深入研究和重要发展的項目，它与一般家常菜，宴席美味佳餚不一樣強調“色香味”、它是别具一格，非常值得現代的家庭主婦学習，推廣，对维護家庭成員的健康有莫大裨益。

人类膳食结构的变化，影响着人类的寿命和疾病譜的变化。人类膳食结构的变迁大体上经历了五次的大变革。

1. 第一次：是在旧石器時代火的利用，人类的食物由生变成熟；人們所吃的食物很雜，食譜也比較廣泛。
2. 第二次：是在新石器時代，隨着農业的兴起，人类的食物有了保障，食品加工技術也相应提高，但食物却集中在少数动植物的種类上，容易发生营养缺乏病。
3. 第三次：是在十六至十七世纪，隨着世界范圍内作物和家禽的大交流，食品資源大幅度增加，膳食中食物品种的选擇性也開始有所偏差。
4. 第四次：進入十八世纪，膳食中动物性食物比例逐漸增大，人类的营养状况有了很大的攻善，人們平均寿命普遍延長。
5. 第五次的变革：发生在卄世纪，隨着经济及科技发達，食物的生產和供给能力提高，在发達國家动物性食物进一步增加，粮食与糖类的攝入量逐年減少，但脂肪的攝入量反而增加，于是傳染性疾病受控下降，非傳染性疾病与营养过剩相关的慢性病逐年上升；成年人体重与超重者高達國家人口24%，死因顺位也发生明顕变化。在卄世纪五十年代死因前三位是麻疹，肺结核与衰老，到了八十年代变成恶性肿瘤，心脏病和腦血管病。假若我们用逐步回歸分析法来分析，卄世纪後五十年来的膳食营养和疾病譜的变化顕示，肉类，糖和飽和肪肪酸的攝入量与心脏病，腦血管病，高血压，癌等成正相关。尤其是肉类更加顕著，我國人民嗜食肉成性，患病与早逝的机率也相应提高，這种風險实在不值得冒。

中國药膳渊源久遠，是功能性食品的一种；是一种特殊的膳食，目前，在亜洲國家已受到重視，希望大家能正視自己的健康。

依据現代营养学家主張，一个人要想维持机体的健康，每週应攝入30—40种食物和飲品，在一定的時间内还要不断的相对調整，更換食物品种，而且种类越多，調和越均衡越好。可是不同的人处在不同的生理状况下，或患不同的疾病，或处在不同的工作环境中，所攝食物的要求是不相同的；合理化，科学化的膳食能对身体的种种不適和谮在的疾病能起到調莭，預防，和輔助治疗的功效。药膳就有這种多元化的作用。

药膳与药物不同，药物重在治疗，見效較快；药膳多用以养身防病，見效慢。药膳雖有治病作用，但不能取代药物疗法，我們必需要正確对待药膳与药物之間的差異攻关係。对慢性病，老年病，部份男科病、婦科病、兒科疾病的保养調理与治疗作用又优于治疗。因此，药膳的食用要有針対性，在不同的情况下，不同的階段，採用不同的药膳配方。但是对一般性的調理与保健作用那又當别論；這在一般家庭中都常有長輩們留傳下来的一些“炖湯”之类。此外，药膳应用的原则与药膳食品的烹調法都非常講究，複雜有别与常用烹調法，不可不注意。

調经养血药膳：枸杞炖魚頭
材料：枸杞子20g，猴头菇100g，魚头一个，清湯适量。
配料：料酒10ml，生姜10g，大蒜5g，胡椒粉2g,盬2g,素油50ml。製法：将杞子，猴头菇去雜貭、洗净，切片。魚头去鰓，鳞洗淨，剁成四塊，加入盬、料酒、胡椒粉腌匀，其他配料洗淨，切片。
将炒鍋置大火上焼，倒入素油焼至六成熟時，放入姜蒜等配料爆香，放入魚头煎至七成熟，捞起，沥油。再将所有原料、配料因放入炖鍋內，加入清湯，置放在大火上焼沸，再用小火炖至魚肉熟烂入味即可。
功用：滋阴補血，安神益智。適用於阴血虧损所致月经量少、痛经、失眠者食用。

健美瘦身类：薏苡仁炖冬瓜盅
材料：薏苡仁50g，冬瓜一只〔400g—500g〕，麥冬20g，瘦猪肉50g，胡萝卜50g，生姜5g，盬2g，胡椒粉3g。
製法：将薏苡仁去雜貭，用清水浸泡一夜，麥冬泡透，去内梗，冬瓜洗净，切蒂〔備用〕，去内瓤及籽，瘦猪肉切塊，胡萝卜洗淨切塊，生姜切片。将薏苡仁，及切好的瘦猪肉，胡萝卜，生姜等放入冬瓜内，加入適量温水，一起放在炖鍋內，置武火上烧沸，再用文火炖至肉熟透烂，放入盬及胡椒粉調好味即可。
功效：利水，消肿，減肥。適合于虚胖或肥胖者食用。

美容美髮类：枸杞山药甲魚湯
材料：甲魚〔鱉〕一只，枸杞子30g，山药30g，盬3g，料酒20ml，葱10g，素油適量，生姜5g。
製法：先将甲魚宰殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去内脏，除黄油，去爪，放入沸水中绰一下，取出後刮去背壳黑膜，剁成塊，甲魚殼可与甲魚肉一同放入鍋内炖。山药〔鲜者更佳〕洗淨切片，枸杞子去雜貭洗淨。鍋中放入適量清水，将備用甲魚、枸杞子、山药、鹽、料酒，葱段，生姜片、素油、用武火烧沸後
轉用文火慢炖至内熟烂入味，揀去姜葱即可食用。
功效：烏髮嫩肤，抗衰养顔。適用于鬚髮早白，皮肤干燥，美容保健者食用。

健腦益智类：歸芪麥片粥
材料：党参15g，黃芪15g，当归10g，丹参12g，桂枝5g，
桂圆肉20g，大枣5枚，甘草10g，麥片60g。
製法：将党参，黃芪，当归，大枣，甘草，丹参，桂枝洗淨後，放入清水浸泡一小時，捞出加水1000ml，煎汁去渣，加入麥片、桂圆肉、大枣、共煮成粥。
功效：健脾养心、益氣補血。適用更年期综合症、神经官能症、贫血、月经不調、闭经、水肿、关莭疼痛等輔助治疗。

其他还有如海参香菇粥、杜仲骨碎補猪骨湯、前者能補血滋阴，補肾益精、而後者是温肾補陽，強壯筋骨，止痛等。对高血压，高血脂有效的有：灵芝煲草龟、海带蓮藕粥、芹菜汁、黑白双耳蒸冰糖。致於对血管硬化方面，則有首烏红枣粥、海带蓮藕粥、黑白双耳蒸冰糖、涼拌洋葱菠菜〔焯〕加葡萄籽油等等。